25 novembre 2015

Les olives..


La trituration des olives. -
                                                          
 

Après la cueillette, les olives doivent être nettoyées de leurs feuilles et lavées avant de les passer au moulin.

Pour faciliter l'effeuillage, mon frère a construit cet appareil qui permet de laisser tomber les feuilles au travers de cette grille.
 
Et pour le lavage, 2e étape, on utilise cette même machine, l'eau arrive dans cette caisse trouée, les olives descendent avec ce courant d'eau et sont récupérées dans une autre caisse en bas.


Ensuite vient l'étape de la trituration (broyage et extraction de l'huile). C'est un moulin qui fait tout, bien sûr, à froid,  je précise.


Les olives sont versées dans la trémie au-dessus,  sont broyées, concassées,  et l'ensemble est malaxé dans cette cuve en inox à l'avant, son moteur est juste au-dessous de cette cuve.   Le broyeur se trouve juste au-dessous de la trémie, l'on voit son moteur au-dessus de la cuve.



A un moment donné, la centrifugeuse sera  mise en route pour séparer le solide du liquide. C'est l'affaire du 3e moteur, vertical.

L'huile arrive ici, devant.        
     Merveille   !



Les résidus pâteux (chair et noyaux cassés) sortent à l'arrière de la machine, et seront mis sur compost.



Cela demande du temps, et de la précision,   pour  certains réglages. Quand il n'y a pas de panne.. un soir, nous sommes restés, mon frère et moi jusqu'à 22 h à démonter un roulement qui devait être changé. Le lendemain matin, mon frère s'est levé à 4h30 pour finir de remonter la machine..  que de travail  !

L'huile doit être stockée à l'abri de la lumière et mise à décanter au moins 2 mois.

Nous l'avons goûtée..   en trempant  un petit bout de pain dans cette huile.  Un peu âpre, bien sûr, faut la laisser se reposer.

 

Quel bonheur..  je suis fan de l'huile d'olive, je ne cuisine qu'avec elle.

17 commentaires:

  1. coucou Estelle
    Et bien moi je n'aime pas du tout l'huile d'olive et je ne cuisine jamais à l'huile
    mais plutôt au beurre ! mais j'évite au maximum les matières grasses cuites !
    Nous avions aussi vu la fabrication de l'huile mais je n'ai pas goûté !
    gros bisous et bonne journée
    MITOU

    RépondreSupprimer
  2. Merci beaucoup Estelle pour toutes ces photos, je n'ai jamais vu la fabrication de l'huile et comme je te l'ai déjà dit j'adore l'huile d'olive !
    Bonne journée, bisous !

    RépondreSupprimer
  3. PS: Ta bannière est magnifique !

    RépondreSupprimer
  4. tres interessante, la transformation des olives en huile, j'avais visité un moulin, mais à l'ancienne, et j'utilise reguliérement l'huile d'olive,
    mais aussi les autres huiles et le beurre, tout depend des aliments, merci pour ce beau reportage, bonne journee et bises

    RépondreSupprimer
  5. Bien qu'habitant le midi, je ne connaissais pas le mode d'extraction de l'huile d'olive. On comprends mieux la raison de son prix élevé ! Moi aussi, c'est mon huile préférée. Merci pour ce bel article. Bonne journée à toi. Bises. Joëlle

    RépondreSupprimer
  6. Merci pour ce reportage très instructif sur le traitement de l'huile d'olive.
    Bonne journée.
    Bernard

    RépondreSupprimer
  7. Merci du Partage Estelle, c'est toujours un plaisir de voir la manière dont se passant les choses.
    J'ai eu l'occasion de le voir dans le coin, mais j'apprécie de le revoir en photo.
    Hummmm la bonne huile.
    Bise et bonne journée

    RépondreSupprimer
  8. m trinckquel25/11/2015 08:52

    Magnifique reportage "en direct" sur la transformation de l'olive... en huile d'olive ! L'huile d'olive n'est pas ma préférée au niveau du goût... j'en utilise rarement en cuisine et, pour les vinaigrettes, je préfère l'huile de noix.... chacun ses goûts.... Je rends hommage au travail effectué par ton frère....
    Bonne journée à l'abri (ici, c'est pluie, pluie.....). Bisous

    RépondreSupprimer
  9. Ah ! j'adore , j'espère que lorsque je serais dans le Var je pourrais assister à cela
    Bisous et bonne journée Lucia

    RépondreSupprimer
  10. Merci beaucoup Estelle pour cet article et ces photos !
    Très intéressant !
    quel travail en effet !
    Bises et belle journée à toi

    RépondreSupprimer
  11. Bonjour Estelle, wow quel beau reportage, c'est super, moi aussi je ne cuisine qu'avec l'huile d'olive vierge pressée à froid, j'en mets partout... Bise et bon mercredi tout doux!

    RépondreSupprimer
  12. Bonjour Estelle
    Moi qui aime l'huile d'olive, je suis content de voir son extraction. Du boulot certainement, mais quel plaisir au bout!
    Bonne journée

    RépondreSupprimer
  13. J'adore l'huile d'olive, et rien de mieux que la cuisine à l'huile d'olive ! C'est tellement plus sain
    Bisous, bonne soirée, merci pour ce beau reportage

    RépondreSupprimer
  14. Elle est si agréable et si facile à utiliser en cuisine qu'on oublie tout le travail de préparation qu'elle a nécessiter avant d'arriver sur nos tables ...

    RépondreSupprimer
  15. Elle est si agréable et si facile à utiliser en cuisine qu'on oublie tout le travail de préparation qu'elle a nécessité avant d'arriver sur nos tables ...

    RépondreSupprimer
  16. Beaucoup de travail, en effet. Ton frère ne fait de l'huile que pour sa consommation ou est-ce qu'il la commercialise ?

    RépondreSupprimer
  17. moi aussi je ne cuisine qu'avec elle
    bises

    RépondreSupprimer

Merci de vous exprimer en laissant un petit commentaire dans le cadre blanc.